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柿子上的柿子蒂， 自然向四周上翘；鲜红的草莓上，一粒一粒的小黑点清晰可见；纹理粗糙的橙子、柠檬，就算是超清摄影，也看不出破绽；香梨的颜色，也呈红黄渐变之态。透过《舌尖上的中国3》的镜头，这些水果美到让人惊艳。其实，它们根本不是水果，而是面点，制作者就是国宴大师王志强。
1964 年，16 岁的王志强到北京前门饭店当学徒，师承京城著名面点泰斗李德才。初入行当的王志强手勤心灵，开始从最基本的北方面点“五皮”学起，包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨……这些基本功看似容易，可要达到师父的要求却很难。给包子捏出漂亮的立褶 ，不能少于28个褶子；水饺皮要用枣核擀面杖， 从外沿向内擀， 左手向下转动面皮， 擀成小碗状；烧麦的四边， 要压得自然漂亮，看着像起舞的芭蕾舞裙 。王志强日夜在厨房练习，一练就是5年。
其中，炸春卷是最难学的。春卷皮，一斤面七两水，和成的面团特别稀，摊饼，要求一气呵成。手要快，火候要把握精准，左右手之间还要高度配合。煤炭炉子，不能自由调节火的大小，饼铛发热得厉害。王志强总是害怕烫，所以犹犹豫豫不敢把手伸下去，怎么练都是失败。师父走过去，直接把他的手按在了滚烫的饼铛上，吓得他猛地一抓跳开。 没曾想， 这次抓出的春卷皮， 刚刚好。
经过多年苦练，王志强的技艺逐渐娴熟，面点在他手中都会变成精美的艺术品。在师父的推荐下，他开始参与国宴上的面点制作。1971 年亚非拉乒乓球友好邀请赛在北京举行，王志强决定用蛋糕制作一副乒乓球拍，却在如何制作乒乓球的问题上犯了难。如果用面来制作乒乓球，蒸熟后很难有立体感。王志强苦苦思索，试了很多种办法都以失败告终。困顿之际，幸得师父提醒：将山药去皮蒸熟，压成泥，裹上馅心，制成“国球”模样。当乒乓球面点端上餐桌时，外国友人交口称赞。
王志强发现了创新的好处， 只要一有机会，就自己捯饬着创造新菜。当中美两国开展“熊猫外交”时，他制作了一个生动逼真的熊猫戏竹的起酥点心；中国科考队员第一次登上南极，他又制作了惟妙惟肖的冰山企鵝。业余时间，他钻进图书馆查资料，往返于南北之间，向广东、江苏、山西等地的面点师傅讨教学习。
十几年前，王志强看到大街小巷全是西式糕点店，传统糕点悄然式微，不禁忧从中来。这时一个想法悄然而生，他要制作栩栩如生的面果，用最传统的技艺低温蒸制成熟，而不是用高温的油炸、烘焙，给面点事业留点念想。
既然是面果，就要把面点做的和真水果在外形、质感和口感上都要逼真才行。“面果儿”制作究竟有多难？从上色、造型、味道乃至美术功底，都需要大师级的功力。王志强不赞同用色素， 一切颜色，都要求从蔬菜中提取。经过多次尝试，终于摸索出规律， 柿子的橘色，来自胡萝卜汁； 苹果的绿色，来自菠菜汁；石榴和桃子的红色，可以在红菜头中提取 。 颜色好不容易提炼好了， 问题又来了，把它们上锅一蒸，形变了，色掉了。王志强没有放弃， 反反复复地实验，几乎耗尽了自己的全部精力。
经过十几载夜以继日的苦心钻研，独具匠心、造型逼真、种类丰富的“面果儿”终于与世人见面。一个透明的水晶盘端上来，里面橙子、杨桃、苹果、柿子、香梨、石榴、桃子、柠檬等水果带着露水，咬开一看，却发现这不是水果却胜似水果。以假乱真 ，赏心悦目。难怪在《舌尖上的中国3》中一亮相，就引来观众极大的兴趣和赞叹。
当几乎所有食品都赶着批量生产的时候， 还有一些人，用手工的方法， 呵护每一份面点的温度，体现了对于匠心的坚持与尊重。匠心是什么？是每一个手艺人背后的不忘初心。王志强始终保持“活到老学到老”的匠心精神，既坚守传统又与时俱进，从而将这门艺术推向了极致。
（编辑 高倩）
